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    關于運用全息包間應對新冠疫情期間堂食問題的建議

    時間:2020-03-10 來源 : 火山數字 瀏覽:740

    注:此建議只針對擁有包間的餐廳,有全息包間的話更佳,如餐廳沒有包間可忽略此建議,或根據現金流和場地情況適當增設包間。


    餐廳包間


    2020年突發的新冠疫情,給很多行業經營帶來了極大的沖擊,其中處于第三產業的餐飲行業尤為嚴峻,據中國烹飪協會的統計數據,在疫情期間,78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上;9%的企業營收損失達到九成以上;7%的企業營收損失在七成到九成之間;營收損失在七成以下的僅為5%。

     

    新冠疫情期間餐飲業的虧損統計數據表

    資料來源:中國烹飪協會,中研普華產業研究院


    面對疫情的影響,目前雖然隨著疫情的控制,很多產業已經復工復產,但對于餐飲業的復工卻面臨著另外一個嚴峻的問題,受到新冠病毒的傳播特性影響,食客大多為了安全起見都不愿意到店里吃飯,雖然線上營銷能一定程度上帶來收益,但對于大多數餐飲店來說,堂食依然是主要的營收來源。


    正如上面提到的,安全問題是食客不愿意到店堂食的一個重要原因。那么我們是否可以從食客的這一心理述求作為出發點,在做好員工每日上崗前的健康檢查,對有人員接觸的場所進行定時消毒以及按照規定合理擺放餐桌等常規復工工作的同時,因地制宜,利用包房等場所給予食客更高的安全信奈。


    新冠疫情期間餐飲企業餐桌擺放要求


    為了提供更高的安全體驗,無接觸是重點,以下是火山菌結合餐廳包間解決疫情期間堂食問題的一些建議:

    ①避免人員間的接觸。從店面門口到包房的這一路線要做好規劃,避免到店人員間的接觸,可設置專門獨立的進出口,也可實行分批進店,設置消毒通道,每進出一批客戶都進行消毒;其中點餐可使用微信點餐和互動投影點餐等無接觸的方式,而上菜可以參考西餐使用餐盤蓋,讓菜品從上盤到上桌都避免與外界接觸,保障菜品的的安全。


    餐桌互動點餐


    ②提升堂食包間的消毒級別。除了消毒液消毒,可在包間安裝紫外線消毒設備,每次食客用餐完畢清理完包間后,對包房整個空間進行雙重消毒。

    ③提升堂食環境體驗及菜品質量。為了提升安全體驗,經過上面兩點繁瑣的操作,必然損失了客戶很大部分的用餐體驗,為了彌補這一點,在用餐環境和菜品上必須要下更大的工夫,讓食客覺得前面繁瑣的步驟是值得的。

    提到包間環境的提升,可以參考加入了全息投影技術的全息包間——全息餐廳,打造出千變萬化的夢幻餐飲空間,或唯美星空或綠野仙蹤或沙漠綠洲,給予食客色香味觀體的多重享受,讓用餐環境不再單調乏味。

     

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    當然,建議只是建議,想要“活下去”,還需要根據餐廳實際情況去做調整,當現金流充足的時候,在能力范圍之內,做適當的調整和嘗試;當現金流不充足的時候,估測自己還可以撐多久,進行合理安排。

     

    疫情會過去的,未來是美好的,火山愿所有餐飲人都能夠安然度過這次難關。


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